புளித்தல் நிபுணத்துவம்: கிம்ச்சி முதல் சீஸ் வரை, நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களைப் புரிந்துகொள்வது

சியோலின் பரபரப்பான சந்தைகள் முதல் சுவிஸ் ஆல்ப்ஸின் அமைதியான சீஸ் நிலவறைகள் வரை, உலகின் ஒவ்வொரு மூலையிலும், ஒரு அமைதியான, பழங்கால செயல்முறை இயங்குகிறது. இது அறிவியலால் வழிநடத்தப்படும் ஒரு கலை வடிவம், எழுதப்பட்ட வரலாற்றிற்கு முந்தைய ஒரு சமையல் பாரம்பரியம் மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்தின் ஒரு மூலக்கல்லை. இந்த மாற்றும் செயல்முறைதான் புளித்தல். ஒரு காலத்தில் உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு முக்கிய முறையாக இருந்தது, இப்போது இது அதன் சிக்கலான சுவைகள், கண்கவர் அறிவியல் மற்றும் ஆழமான சுகாதார நன்மைகளுக்காக கொண்டாடப்படுகிறது. இந்த வழிகாட்டி புளித்தல் உலகிற்கு உங்களை ஒரு பயணத்திற்கு அழைத்துச் செல்லும், முட்டைக்கோசு கிம்ச்சியாகவும், பால் சீஸாகவும், மாவு உயிர்கொடுக்கும் புளித்த மாவாகவும் மாறும் நுண்ணுயிர் மந்திரத்தை தெளிவுபடுத்துகிறது.

புளித்தலின் அறிவியல்: ஒரு நுண்ணுயிர் சிம்பொனி

அடிப்படையில், புளித்தல் என்பது ஒரு வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறையாகும், இதில் பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் அல்லது பூஞ்சை போன்ற நுண்ணுயிரிகள் சிக்கலான பொருட்களை - பொதுவாக சர்க்கரை மற்றும் மாவுச்சத்து போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - அமிலங்கள், வாயுக்கள் அல்லது ஆல்கஹால் போன்ற எளிய சேர்மங்களாக மாற்றுகின்றன. இந்த செயல்முறை காற்றில்லா சூழலில் நிகழ்கிறது, அதாவது ஆக்ஸிஜன் இல்லாமல் நடக்கிறது. இதை கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சிதைவு என்று நினைத்துப் பாருங்கள், அங்கு நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகளை ஒரு விருந்துக்கு அழைக்கிறோம், அதற்கு பதிலாக, அவை நம் உணவை மிகவும் சுவையாகவும், ஜீரணிக்கக்கூடியதாகவும், சத்தானதாகவும் மாற்றுகின்றன.

நுண்ணுயிரிகளை சந்தியுங்கள்: கண்ணுக்கு தெரியாத கைவினைஞர்கள்

புளித்தல் நிகழ்ச்சியின் நட்சத்திரங்கள் நுண்ணுயிரிகளின் பல்வேறு நடிகர்கள். "பாக்டீரியா" என்ற வார்த்தைக்கு சில நேரங்களில் எதிர்மறையான அர்த்தங்கள் இருக்கலாம், ஆனால் புளித்தலில் நாம் வேலை செய்பவை நம் கூட்டாளிகள்.

• பாக்டீரியா: மிகவும் பொதுவான வீரர்கள் லாக்டோபாகிலஸ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர்கள், லாக்டிக் அமில புளித்தலுக்கு (LAF) பொறுப்பானவர்கள். தயிர், கெஃபிர், கிம்ச்சி, சௌர்கராட் மற்றும் பல ஊறுகாய்களுக்குப் பின்னால் இருக்கும் செயல்முறை இதுதான். இந்த பாக்டீரியாக்கள் சர்க்கரைகளை உட்கொண்டு லாக்டிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்கின்றன, இது ஒரு இயற்கை பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது, தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது மற்றும் இந்த உணவுகளுக்கு அவற்றின் சிறப்பியல்பு புளிப்பு சுவையை அளிக்கிறது.
• ஈஸ்ட்கள்: இந்த ஒரு செல் பூஞ்சைகள், குறிப்பாக சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியே (brewer's அல்லது baker's ஈஸ்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), ரொட்டி, பீர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பதில் அவற்றின் பங்கிற்கு பிரபலமானவை. அவை சர்க்கரைகளை ஆல்கஹால் (எத்தனால்) மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றுகின்றன. CO2 தான் ரொட்டி உயரச் செய்கிறது மற்றும் பீர் நுரைக்க காரணமாகிறது.
• பூஞ்சைகள்: சில பூஞ்சைகள் ஆபத்தானவை என்றாலும், குறிப்பிட்ட, பயிரிடப்பட்ட வகைகள் சில உணவுகளுக்கு அவசியம். அஸ்பெர்கிலஸ் ஒரைசே ஜப்பானில் ஒரு தேசிய பொக்கிஷம், சோயா சாஸ், மிசோ மற்றும் சேக் தயாரிக்க ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள். சீஸ் உலகில், பெனிசிலியம் ரோக்ஃபோர்டி போன்ற பூஞ்சைகள் ரோக்ஃபோர்ட் சீஸில் சின்னமான நீல நரம்புகளை உருவாக்குகின்றன, அதே நேரத்தில் பெனிசிலியம் கேமம்பெர்டி கேமம்பெர்டுக்கு மென்மையான, வெள்ளை தோலை அளிக்கிறது.

செயல்முறை: இது உண்மையில் எப்படி வேலை செய்கிறது?

சௌர்கராட் தயாரிக்கும் உதாரணத்தை எடுத்துக் கொள்வோம். நீங்கள் முட்டைக்கோசு மற்றும் உப்புடன் தொடங்குகிறீர்கள். நுண்ணுயிர் வரிசையின் எளிமையான முறிவு இங்கே:

1. தயாரிப்பு: முட்டைக்கோசு நறுக்குவது மேற்பரப்பு பரப்பளவை அதிகரிக்கிறது, மேலும் உப்பைக் கொண்டு மசாஜ் செய்வது தண்ணீரை வெளியேற்றுகிறது, ஒரு உப்புநீரை உருவாக்குகிறது. இந்த உப்புநீர் தான் காற்றில்லா சூழல், அங்கு மேஜிக் நடக்கும்.
2. முதல் நிலை: ஆரம்பத்தில், முட்டைக்கோசு இலைகளில் இருக்கும் பல்வேறு பாக்டீரியாக்கள் பெருகத் தொடங்குகின்றன. உப்பு பல விரும்பத்தகாத அழுகும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
3. இரண்டாம் நிலை: ஆக்ஸிஜன் பயன்படுத்தப்படுவதால், உப்பு-சகிப்புத்தன்மை கொண்ட பாக்டீரியாக்கள் லுகோனோஸ்டாக் மீசென்டெராய்ட்ஸ் ஆதிக்கம் செலுத்தத் தொடங்குகின்றன. அவை லாக்டிக் அமிலம், அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடை உருவாக்குகின்றன. இது சூழலின் அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது.
4. மூன்றாம் நிலை: சூழல் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டதாக மாறும்போது, ​​லுகோனோஸ்டாக் பாக்டீரியாக்கள் இறந்து விடுகின்றன, மேலும் லாக்டோபாகிலஸ் பிரேவிஸ் மற்றும் லாக்டோபாகிலஸ் பிளாண்டாரம் போன்ற அதிக அமிலம்-சகிப்புத்தன்மை கொண்ட இனங்கள் பொறுப்பேற்கின்றன. அவை புளிப்பு நிலைத்தன்மை அடையும் வரை, முழுமையாக பாதுகாக்கப்பட்டு, அதன் பணக்கார, சிக்கலான சுவையை உருவாக்கும் வரை லாக்டிக் அமிலத்தை தொடர்ந்து உற்பத்தி செய்கின்றன.

நுண்ணுயிர் வாரிசு மற்றும் சுற்றுச்சூழல் கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றின் இதே கொள்கை மிக எளிய தயிர் முதல் மிகவும் சிக்கலான வயதான சீஸ் வரை கிட்டத்தட்ட அனைத்து புளித்த உணவுகளுக்கும் பொருந்தும்.

புளித்த உணவுகளின் உலகளாவிய சுற்றுப்பயணம்

புளித்தல் என்பது உலகம் முழுவதும் உள்ள சமையலறைகளில் பேசப்படும் ஒரு உலகளாவிய மொழி. உள்ளூர் காலநிலை மற்றும் வளங்களுக்கு ஏற்ப மனித புத்தி கூர்மைக்கு இது ஒரு சான்று. சில சின்னமான எடுத்துக்காட்டுகளை ஆராய்வோம்.

காய்கறிகள்: லாக்டிக் அமிலத்தின் சக்தி

• கிம்ச்சி (கொரியா): ஒரு பக்க உணவை விட, கிம்ச்சி கொரியாவில் ஒரு கலாச்சார நிறுவனம். பொதுவாக நாபா முட்டைக்கோசு, முள்ளங்கி மற்றும் கோச்சுகரு (மிளகாய் தூள்), பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் ஜியோட்கல் (உப்பு கடல் உணவு) ஆகியவற்றின் சூடான பேஸ்ட்டால் தயாரிக்கப்படுகிறது, கிம்ச்சி என்பது நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களால் நிறைந்த ஒரு சிக்கலான, காரமான மற்றும் காரமான புளிப்பாகும்.
• சௌர்கராட் (ஜெர்மனி & மத்திய ஐரோப்பா): இதன் பெயர் ஜெர்மன் மொழியில் "புளிப்பு முட்டைக்கோசு" என்று பொருள்படும், மேலும் முட்டைக்கோசு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் இந்த எளிய புளிப்பு ஒரு ஐரோப்பிய பிரதான உணவு. இதன் கூர்மையான, காரமான சுவை நிறைந்த, கனமான இறைச்சிகள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகளுக்கு சரியான எதிர்முனை.
• ஊறுகாய் (உலகளாவிய): பல நவீன ஊறுகாய்கள் வெறுமனே வினிகரில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, பாரம்பரிய ஊறுகாய்கள் இயற்கையாகவே உப்பு நீரில் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. வெள்ளரிகள், கேரட், பீட் மற்றும் எண்ணற்ற பிற காய்கறிகளை இந்த லாக்டோ-புளித்தல் செயல்முறை மூலம் மாற்ற முடியும்.

பால்: திரவத்திலிருந்து திடத்திற்கு

• தயிர் (உலகளாவிய): மிகவும் பரவலாக நுகரப்படும் புளித்த உணவுகளில் ஒன்று, தயிர் குறிப்பிட்ட பாக்டீரியா கலாச்சாரங்களுடன் பாலை புளிக்கவைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது, முதன்மையாக லாக்டோபாகிலஸ் புல்காரிகஸ் மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ். இதன் விளைவாக உலகம் முழுவதும் ரசிக்கப்படும் ஒரு தடிமனான, காரமான தயாரிப்பு கிடைக்கிறது.
• கெஃபிர் (காகசஸ் மலைகள்): இந்த புளித்த பால் பானம் தயிரை விட மெல்லிய நிலைத்தன்மையையும், சற்று நுரைக்கும் தன்மையையும் கொண்டுள்ளது. இது "கெஃபிர் தானியங்களைப்" பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை உண்மையான தானியங்கள் அல்ல, ஆனால் பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட்களின் கூட்டு கலாச்சாரம் (ஒரு SCOBY).
• சீஸ் (உலகளாவிய): சீஸ் தயாரிப்பது புளித்தலின் மிகவும் சிக்கலான வெளிப்பாடாக இருக்கலாம். இது லாக்டோஸை லாக்டிக் அமிலமாக புளிக்க பாக்டீரியாக்களைப் பயன்படுத்துவதையும், பால் புரதங்களை (தயிர்கள்) உறைய வைக்க ரென்னெட் எனப்படும் ஒரு நொதியையும் உள்ளடக்கியது. தயிர்கள் பின்னர் மோர், உப்பு மற்றும் வயதில் இருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. பால் வகை, பாக்டீரியா கலாச்சாரங்கள், வயதான நேரம் மற்றும் குறிப்பிட்ட பூஞ்சைகளின் அறிமுகம் ஆகியவை மென்மையான ப்ரீ முதல் கடினமான பார்மிசன் வரை பிரமிக்க வைக்கும் பல்வேறு வகையான சீஸ்களை உருவாக்குகின்றன.

தானியங்கள் & பருப்பு வகைகள்: நாகரிகத்தின் அடித்தளங்கள்

• புளித்த மாவு ரொட்டி (பண்டைய எகிப்து & உலகளாவிய): வணிக ஈஸ்ட்க்கு முன்பு, அனைத்து புளித்த ரொட்டியும் புளித்த மாவு. வன ஈஸ்ட் மற்றும் லாக்டோபாகிலி ஆகியவற்றின் உயிருள்ள கலாச்சாரமான "ஸ்டார்டர்" மாவை புளிக்க வைக்க பயன்படுகிறது. இந்த செயல்முறை ரொட்டியை உயர்த்துவது மட்டுமல்லாமல், மாவை முன்கூட்டியே ஜீரணிக்கிறது, ஊட்டச்சத்துக்களை அதிகமாக கிடைக்கச் செய்கிறது மற்றும் ரொட்டியை ஜீரணிக்க எளிதாக்குகிறது.
• மிசோ & சோயா சாஸ் (ஜப்பான்): ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் இந்த உமாமி நிறைந்த முக்கிய உணவுகள் சோயாபீன்ஸ் (மற்றும் சில நேரங்களில் அரிசி அல்லது பார்லி) ஒரு சிறப்பு பூஞ்சை, அஸ்பெர்கிலஸ் ஒரைசே (கோஜி) உடன் புளிக்கவைத்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. கலவை பின்னர் உப்பு மற்றும் தண்ணீருடன் கலந்து மாதங்கள் அல்லது வருடங்கள் வரை வயதாக விடப்படுகிறது.
• இஞ்சேரா (எத்தியோப்பியா & எரித்திரியா): இந்த பஞ்சுபோன்ற, புளிப்பு ஃபிளாட்பிரெட் எத்தியோப்பிய மற்றும் எரித்திரிய உணவு வகைகளின் ஒரு மூலக்கல்லை. இது டீஃப் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சிறிய, ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பழங்கால தானியமாகும். டீஃப் மாவு மற்றும் தண்ணீரின் ஒரு பேட்டர் பல நாட்களுக்கு புளிக்க விடப்படுகிறது, இது இஞ்சேரா அதன் தனித்துவமான காரமான சுவை மற்றும் குமிழி அமைப்பை அளிக்கிறது.

பானங்கள்: புளித்த ஃபிஸ்

• கொம்புச்சா (தோற்றம் விவாதிக்கப்பட்டது, வடகிழக்கு சீனாவில் இருந்து இருக்கலாம்): ஒரு பிரபலமான புளித்த தேநீர் பானமான கொம்புச்சா ஒரு SCOBY (பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்டின் சிம்பியோடிக் கலாச்சாரம்) ஐப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. SCOBY, ஒரு ஜெலட்டினஸ் வட்டு, ஒரு காரமான, நுரைக்கும் பானத்தை உருவாக்க இனிப்பு தேநீரை புளிக்க வைக்கிறது.
• நீர் கெஃபிர்: பால் கெஃபிருக்கு பால் இல்லாத மாற்றான நீர் கெஃபிர், சர்க்கரை நீரை நீர் கெஃபிர் "தானியங்களுடன்" புளிக்கவைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பழங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்டக்கூடிய ஒரு ஒளி, நுரைக்கும் மற்றும் சற்று இனிப்பு புரோபயாடிக் பானத்தை உருவாக்குகிறது.

சுகாதார நன்மைகள்: புளித்த உணவுகள் ஏன் சூப்பர்ஃபுட்ஸ்

புளித்தலில் புதுப்பிக்கப்பட்ட உலகளாவிய ஆர்வம் அதன் குறிப்பிடத்தக்க சுகாதார நன்மைகளால் பெரிதும் இயக்கப்படுகிறது, அவை அறிவியல் ஆராய்ச்சியால் பெருகிய முறையில் ஆதரிக்கப்படுகின்றன.

1. குடல் ஆரோக்கியம் மற்றும் நுண்ணுயிரியை மேம்படுத்துதல்

இது மிகவும் கொண்டாடப்படும் நன்மை. நமது குடல் ட்ரில்லியன் கணக்கான நுண்ணுயிரிகளுக்கு தாயகமாகும், அவை கூட்டாக குடல் நுண்ணுயிர் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஒரு மாறுபட்ட மற்றும் சமநிலையான நுண்ணுயிர் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானது. புளித்த உணவுகள் புரோபயாடிக்குகளின் முதன்மை ஆதாரமாகும் - உயிருள்ள நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள் நமது குடல் தாவரத்தை நிரப்பவும் வேறுபடுத்தவும் உதவும். ஆரோக்கியமான குடல் நுண்ணுயிர் மேம்பட்ட செரிமானம், குறைந்த வீக்கம் மற்றும் வலுவான குடல் தடையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

2. ஊட்டச்சத்து உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை அதிகரித்தல்

புளித்தல் செயல்முறையை முன்கூட்டியே செரிமானம் என்று விவரிக்கலாம். நுண்ணுயிரிகள் நமது உடல்கள் போராடக்கூடிய சிக்கலான சேர்மங்களை உடைக்கின்றன. உதாரணமாக, புளித்தல் தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளில் பைடிக் அமிலத்தை குறைக்கிறது. பைடிக் அமிலம் ஒரு "எதிர்ப்பு ஊட்டச்சத்து" ஆகும், இது இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் கால்சியம் போன்ற தாதுக்களின் உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கிறது. அதை உடைப்பதன் மூலம், புளித்தல் இந்த முக்கியமான தாதுக்களை அதிக உயிர் கிடைக்கும், அதாவது நமது உடல்கள் அவற்றை மிகவும் திறம்பட உறிஞ்சி பயன்படுத்த முடியும்.

3. புதிய ஊட்டச்சத்துக்களை ஒருங்கிணைத்தல்

நுண்ணுயிர் மந்திரம் ஏற்கனவே உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை திறப்பது மட்டுமல்லாமல்; இது புதியவற்றை உருவாக்குகிறது. புளித்தலின் போது, ​​பாக்டீரியாக்கள் பல்வேறு வைட்டமின்களை ஒருங்கிணைக்க முடியும், குறிப்பாக பி வைட்டமின்கள் (ஃபோலேட் மற்றும் பி 12 போன்றவை) மற்றும் வைட்டமின் கே 2. வைட்டமின் கே 2 எலும்பு ஆரோக்கியம் மற்றும் இருதய ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானது, மேலும் இது நாடோ (ஒரு ஜப்பானிய புளித்த சோயாபீன் டிஷ்) மற்றும் சில கடினமான சீஸ்கள் போன்ற புளித்த உணவுகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது.

4. நோயெதிர்ப்பு சக்தியை ஆதரித்தல்

நமது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பகுதி - சுமார் 70-80% - குடலில் அமைந்துள்ளது. ஆரோக்கியமான குடல் புறணி மற்றும் சமநிலையான நுண்ணுயிரியை ஊக்குவிப்பதன் மூலம், புளித்த உணவுகள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை ஒழுங்குபடுத்த உதவுகின்றன. ஒரு வலுவான குடல் சூழல் நோய்க்கிருமிகள் இரத்த ஓட்டத்தில் நுழைவதைத் தடுக்க உதவுகிறது மற்றும் நோயெதிர்ப்பு பதில்களை மாற்றியமைக்க முடியும், இது ஒவ்வாமை மற்றும் ஆட்டோ இம்யூன் நிலைகளின் அபாயத்தை குறைக்கும்.

5. சாத்தியமான மனநல இணைப்புகள்

குடல்-மூளை அச்சு என்பது தற்போதைய ஆராய்ச்சியின் ஒரு கண்கவர் பகுதி. இந்த இரு திசை தொடர்பு இணைப்பு ஆரோக்கியமான குடல் மூளை செயல்பாடு மற்றும் மன ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கலாம் என்று பொருள். கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவைப்பட்டாலும், புரோபயாடிக்குகள் மற்றும் ஆரோக்கியமான நுண்ணுயிர் கவலை மற்றும் மனச்சோர்வின் அறிகுறிகளைக் குறைப்பதிலும், ஒட்டுமொத்த மனநிலையை மேம்படுத்துவதிலும் பங்கு வகிக்கக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. செரோடோனின் போன்ற நரம்பியக்கடத்திகளின் உற்பத்தி, அவற்றில் பெரும்பகுதி குடலில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது நமது குடல் பாக்டீரியாவால் பாதிக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் புளித்தல் மூலம் தொடங்குதல்: ஒரு நடைமுறை வழிகாட்டி

உங்கள் சமையலறையில் பாக்டீரியாக்களை வளர்க்கும் எண்ணம் அச்சுறுத்தலாகத் தோன்றலாம், ஆனால் இது மிகவும் பாதுகாப்பானது மற்றும் எளிமையானது. மனிதர்கள் எந்தவிதமான ஆடம்பரமான உபகரணங்களும் இல்லாமல் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இதைச் செய்து வருகின்றனர். தொடங்குவது எப்படி என்பது இங்கே.

அத்தியாவசிய உபகரணங்கள்: அதை எளிமையாக வைத்திருங்கள்

உங்களுக்கு உயர் தொழில்நுட்ப ஆய்வகம் தேவையில்லை. பெரும்பாலான அடிப்படை காய்கறி புளிப்புகளுக்கு, உங்களுக்கு சில பொருட்கள் மட்டுமே தேவை:

• கண்ணாடி ஜாடிகள்: மேசன் ஜாடிகள் அல்லது ஃபிடோ ஜாடிகள் சரியானவை. கண்ணாடி வினைபுரியாதது மற்றும் புளித்தல் செயல்முறையைப் பார்க்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
• எடைகள்: உங்கள் காய்கறிகளை உப்பு நீருக்குள் மூழ்கி வைக்க வேண்டும். புளித்தல் எடைகள் சிறந்தவை, ஆனால் ஒரு சிறிய, சுத்தமான ஜாடி, ஒரு சிறிய தட்டு அல்லது ஒரு சுத்தமான கல் கூட வேலை செய்யும்.
• துணி கவர் அல்லது ஏர்லாக்: ஆரம்ப செயலில் உள்ள கட்டத்தில், புளித்தல் CO2 ஐ வெளியிடுகிறது. மாசுபடுத்திகளை உள்ளே விடாமல் இந்த வாயு வெளியேற அனுமதிக்க வேண்டும். ஒரு ரப்பர் பேண்ட் மூலம் பாதுகாக்கப்பட்ட ஒரு எளிய துணி கவர் பல புளிப்புகளுக்கு நல்லது. ஒரு ஏர்லாக், ஒரு சிறப்பு மூடியில் பொருந்துகிறது, இது செயல்முறையை இன்னும் முட்டாள் ஆக்குகிறது.
• நல்ல தரமான உப்பு: கடல் உப்பு அல்லது கோஷர் உப்பு போன்ற அயோடைஸ் அல்லாத உப்பைப் பயன்படுத்தவும். அயோடின் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களைத் தடுக்கலாம்.
• வடிகட்டிய நீர்: குளோரினேட் செய்யப்பட்ட குழாய் நீர் உங்கள் நுண்ணுயிரிகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். வடிகட்டிய, காய்ச்சி வடிகட்டிய அல்லது கொதிக்கவைத்து குளிரூட்டப்பட்ட தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும்.

பாதுகாப்பான புளித்தலின் பொன் விதிகள்

1. சுத்தம் முக்கியம்: சுத்தமான கைகள், சுத்தமான ஜாடிகள் மற்றும் சுத்தமான பாத்திரங்களுடன் தொடங்கவும். எல்லாவற்றையும் கிருமி நீக்கம் செய்யத் தேவையில்லை, ஆனால் நல்ல சுகாதாரம் தேவையற்ற அச்சுக்களைத் தடுக்கிறது.
2. எல்லாவற்றையும் மூழ்க வைக்கவும்: இது மிக முக்கியமான விதி. காற்றுக்கு வெளிப்படும் எந்த காய்கறிப் பொருளும் அச்சு வளர்ச்சிக்கு ஒரு சாத்தியமான தளமாகும். எல்லாம் உப்புநீருக்கு கீழே இருக்க வேண்டும். "உப்புநீருக்கு கீழே, எல்லாம் நன்றாக இருக்கிறது."
3. சரியாக உப்பு சேர்க்கவும்: உப்பு நல்ல பாக்டீரியாக்கள் செழித்து வளர ஒரு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சூழலை உருவாக்குகிறது மற்றும் கெட்ட பாக்டீரியாக்களைத் தடுக்கிறது. காய்கறி புளிப்புகளுக்கான பொதுவான விதி 2-3% உப்புநீர் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20-30 கிராம் உப்பு).

ஒரு எளிய தொடக்க செய்முறை: கிளாசிக் சௌர்கராட்

இது சரியான முதல் புளிப்பு. இது மன்னிக்கக்கூடியது, சுவையானது மற்றும் இரண்டு பொருட்கள் மட்டுமே தேவை.

பொருட்கள்:

• 1 நடுத்தர அளவு முட்டைக்கோசு (சுமார் 1 கிலோ அல்லது 2 பவுண்டுகள்)
• 1-1.5 தேக்கரண்டி அயோடைஸ் அல்லாத உப்பு (சுமார் 20 கிராம்)

அறிவுறுத்தல்கள்:

1. தயார் செய்யவும்: முட்டைக்கோசின் வெளிப்புற இலைகளை அகற்றி ஒன்று அல்லது இரண்டை ஒதுக்கி வைக்கவும். முட்டைக்கோசின் மற்ற பகுதிகளைக் கழுவவும். மையத்தை நீக்கி மெல்லியதாக நறுக்கவும்.
2. உப்பு மற்றும் மசாஜ் செய்யவும்: நறுக்கிய முட்டைக்கோசை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைத்து அதன் மேல் உப்பை தெளிக்கவும். உங்கள் கைகளால் முட்டைக்கோசை மசாஜ் செய்து பிழியத் தொடங்குங்கள். 5-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, முட்டைக்கோசு மென்மையாகி கணிசமான அளவு தண்ணீரை வெளியிடும். இது உங்கள் உப்புநீர்!
3. ஜாடியை நிரப்பவும்: சுத்தமான குவார்ட் அளவு (1-லிட்டர்) ஜாடியில் முட்டைக்கோசை இறுக்கமாக நிரப்பவும், ஒவ்வொரு முறையும் சிறிது சிறிதாக, காற்றுப் பைகளை அகற்ற உறுதியாக அழுத்தவும். கிண்ணத்திலிருந்து மீதமுள்ள உப்புநீரை முட்டைக்கோசின் மேல் ஊற்றவும்.
4. மூழ்க வைக்கவும்: உப்புநீர் அளவு முட்டைக்கோசுக்கு மேலே இருக்க வேண்டும். ஒதுக்கி வைத்த முழு முட்டைக்கோசு இலைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி நறுக்கிய முட்டைக்கோசின் மீது அழுத்தவும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் மூழ்க வைக்க ஒரு புளித்தல் எடையை மேலே வைக்கவும்.
5. புளிக்க வைக்கவும்: ஜாடியை ஒரு துணியால் மூடி ஒரு பேண்ட் மூலம் பாதுகாக்கவும் அல்லது ஒரு ஏர்லாக் மூடியைப் பயன்படுத்தவும். ஜாடியை ஒரு சிறிய தட்டில் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் (அறை வெப்பநிலை நன்றாக இருக்கும்) சாத்தியமான கசிவை பிடிக்க வைக்கவும்.
6. காத்திருங்கள் மற்றும் கவனியுங்கள்: முதல் சில நாட்களுக்கு தினமும் சரிபார்க்கவும். 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு குமிழ்கள் உருவாகுவதை நீங்கள் பார்க்க வேண்டும் - இது செயலில் உள்ள புளித்தலின் அறிகுறி! ஏதேனும் குப்பை மேலே உருவானால், அதை வெறுமனே எடுத்து விடுங்கள். 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் அதை சுவைக்க ஆரம்பிக்கலாம். உங்கள் சுவை விருப்பத்தைப் பொறுத்து, 1-4 வாரங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் புளிக்க வைக்கவும். எவ்வளவு காலம் புளிக்கிறதோ, அவ்வளவு புளிப்பாக மாறும்.
7. சேமித்து வைக்கவும்: அது உங்களுக்கு சரியான சுவை வந்ததும், அதை குளிர்சாதன பெட்டிக்கு மாற்றவும். இது புளித்தல் செயல்முறையை வெகுவாகக் குறைக்கும். இது குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மாதங்களுக்கு இருக்கும்.

பொதுவான புளித்தல் சிக்கல்களை சரிசெய்தல்

நீங்கள் புளித்தலில் ஈடுபடும்போது, ​​நீங்கள் சில அறியப்படாதவர்களை சந்திக்க நேரிடலாம். மிகவும் பொதுவான கவலைகளுக்கான வழிகாட்டி இங்கே உள்ளது.

"இது அச்சுக்கிறதா அல்லது காம் ஈஸ்டா?"

காம் ஈஸ்ட் என்பது ஒரு பொதுவான, பாதிப்பில்லாத காட்டு ஈஸ்ட் ஆகும், இது உங்கள் புளிப்பின் மேற்பரப்பில் ஒரு மெல்லிய, வெள்ளை, படம் போன்ற அடுக்கை உருவாக்கும். இது அழகாக இல்லை, ஆனால் அது ஆபத்தானது அல்ல. நீங்கள் அதை மேலே இருந்து வெறுமனே எடுத்து விடலாம். மறுபுறம், அச்சு, பஞ்சுபோன்றது மற்றும் நீலம், பச்சை அல்லது கருப்பு போன்ற வண்ணங்களில் வருகிறது. அச்சு என்பது மாசுபாட்டின் அறிகுறி, பொதுவாக சில காய்கறிப் பொருட்கள் காற்றுக்கு வெளிப்பட்டதால் ஏற்படுகிறது. நீங்கள் பஞ்சுபோன்ற அச்சைப் பார்த்தால், முழு தொகுதியையும் நிராகரித்து மீண்டும் தொடங்குவது பாதுகாப்பானது.

"எனது புளிப்பு ஏன் குமிழவில்லை?"

அதிர்ச்சியடைய வேண்டாம்! குமிழ்கள் இல்லாதது சில காரணிகளால் இருக்கலாம். இது மிகவும் குளிராக இருக்கலாம், இது நுண்ணுயிர் செயல்பாட்டைக் குறைக்கிறது. அதை சற்று வெப்பமான இடத்திற்கு மாற்ற முயற்சிக்கவும். மிகவும் தீவிரமான, CO2-உற்பத்தி செய்யும் கட்டம் விரைவாக நடந்து நீங்கள் அதை தவறவிட்டிருக்கலாம். அது இனிமையான புளிப்பாக வாசனை வீசும் வரை மற்றும் அச்சு இல்லை என்றால், அது மெதுவாக இருந்தாலும், அது நன்றாக புளிக்கிறது.

"இது விசித்திரமாக வாசனை வீசுகிறது - இது பாதுகாப்பானதா?"

உங்கள் புலன்களை நம்புங்கள். ஆரோக்கியமான புளிப்பு ஊறுகாய்கள் போன்ற இனிமையான புளிப்பு மற்றும் காரமான வாசனை வீச வேண்டும். இது ஒரு வலுவான காய்கறி வாசனை இருக்கலாம், இது இயல்பானது. இருப்பினும், அது அழுகிய, கெட்டுப்போன அல்லது குப்பை போல் வாசனை வீசினால், ஏதோ தவறு நடந்துள்ளது. மூழ்கும் மற்றும் உப்பு சேர்க்கும் விதிகளை நீங்கள் சரியாகப் பின்பற்றியிருந்தால் இது அரிது, ஆனால் அது நடந்தால், அதை சாப்பிட வேண்டாம். சந்தேகம் இருந்தால், அதை தூக்கி எறியுங்கள்.

புளித்தலின் எதிர்காலம்: புதுமை மற்றும் நிலைத்தன்மை

புளித்தல் என்பது ஒரு பழங்கால கலை மட்டுமல்ல; இது நவீன உணவு கண்டுபிடிப்புகளின் முன்னணியில் உள்ளது. விஞ்ஞானிகளும் சமையல் வல்லுநர்களும் புதிய சுவைகளை உருவாக்க, இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களுக்கு தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகளை உருவாக்க மற்றும் உணவு கழிவு பிரச்சினைகளை நிவர்த்தி செய்ய நுண்ணுயிர் புளித்தலை ஆராய்கின்றனர். இல்லையெனில் தூக்கி எறியப்படும் உணவு ஸ்கிராப்களை புளிக்கவைப்பதன் மூலம், சாஸ்கள் மற்றும் வினிகர்கள் போன்ற மதிப்புமிக்க, ஊட்டச்சத்து நிறைந்த தயாரிப்புகளை உருவாக்க முடியும். புளித்தல் என்பது உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் பாதுகாப்பதற்கான நிலையான, குறைந்த ஆற்றல் முறையாகும், இது நமது எதிர்கால உணவு முறைகளுக்கு முக்கியமானது.

முடிவுரை: நவீன உலகத்திற்கான பழங்கால கலையை ஏற்றுக்கொள்வது

புளித்தல் என்பது வரலாறு, கலாச்சாரம், அறிவியல் மற்றும் ஆரோக்கியத்தின் ஒரு அழகான சந்திப்பு. இது நமது முன்னோர்களுடன் நம்மை இணைக்கிறது, அவர்கள் உயிர்வாழ்வதற்காக இந்த நுண்ணுயிர் கூட்டாளிகளை நம்பியிருந்தனர். இது ஒரு பகிரப்பட்ட சமையல் பாரம்பரியத்தின் மூலம் உலகம் முழுவதும் உள்ள கலாச்சாரங்களுடன் நம்மை இணைக்கிறது. மிக முக்கியமாக, இது நமது சொந்த உடல்களுக்குள் இருக்கும் கண்ணுக்கு தெரியாத உலகத்துடன் நம்மை இணைக்கிறது, நுண்ணுயிரியை வளர்க்கிறது, இது நமது நல்வாழ்வுக்கு அடிப்படையானது.

இந்த பயிற்சியை உங்கள் சொந்த சமையலறைக்குள் கொண்டு வருவதன் மூலம் - ஒரு எளிய ஜாடி சௌர்கராட் தயாரிப்பது, ஒரு புளித்த மாவு ரொட்டியை சுடுவது அல்லது கொம்புச்சா பாட்டிலை காய்ச்சுவது - நீங்கள் ஒரு காலமற்ற பாரம்பரியத்தில் பங்கேற்கிறீர்கள். நீங்கள் ஒரு சமையல்காரர் மட்டுமல்ல, நுண்ணுயிரிகளின் காப்பாளர், சுவையின் கலைஞர் மற்றும் உங்கள் சொந்த ஆரோக்கியத்தில் ஒரு செயலூக்கமான பங்கேற்பாளராகவும் ஆகிறீர்கள். எனவே மேலே சென்று நுண்ணுயிர் மந்திரத்தை ஏற்றுக்கொள்ளுங்கள். புளித்தல் நிபுணத்துவத்தின் பயணம் காத்திருக்கிறது.